Primena kvasaca B-glukan

Primena kvasca β-glukan


1 u primjeni mlečnih proizvoda

Kvasac-glukan kvasca se takođe može koristiti kao supstanca masti u siru, sladoledu i drugim mlečnim proizvodima. Istraživač je otkrio da je povećanjem količine kvasca β-glukan sladoled očvršćen nakon povećanja tvrdoće. Dodavanje kvasca β-glukana omogućava proizvodu visoku stopu ekspanzije, a 40% geološkog uzorka je prihvatljivo. Konukala je proučavao primenu dekstrana u sirom Cheddar sa niskim mastima. Rezultati pokazuju da je proizvod imao nižu tvrdoću, krhkost i niži indeks tečnog talasa u poređenju sa kontrolom niske masti i elastičnost i koheziju sira.


2 u primjeni mesnih proizvoda

Za mesne proizvode, sočni, sveži, glatki ljudi žele senzorne karakteristike. Kvasac-glukan zbog svojih posebnih strukturnih osobina, u upotrebi mesnih proizvoda sa povećanim kapacitetom za zadržavanje vode mesnih proizvoda za poboljšanje krhkosti, tvrdoće i drugih funkcija. Wang Miao i dr. [6] je otkrio da kvasac β-glukan u mesnim proizvodima kao što je šunka može zameniti masnoće za pripremu šunke sa malim debelim mastima, kako bi prevazišao teksturu i senzorni pad. Upotreba od 3-4% može značajno poboljšati proizvode mesa krhke, tvrdoće, elastičnost, lepak, žvakanje i ostale teksture, indikatori ukusa.


3 u primeni pečene robe

Pečena hrana je važan deo prehrambene industrije, ali pekarstvu često treba više ulja za poboljšanje pečene boje, mirisa i ukusa hrane. Kvasac-β-glukan u pekarstvu može se koristiti kao supstance masti za smanjivanje kolača, hleba i drugih namirnica ulja. Gong Yanyan i sar [7] su proučavali kvasac-β-glukan kao zamjenu za mast umjesto na receptu masti. Rezultati pokazuju da se sadržaj vlage u torti povećava s smanjenjem sadržaja masti u torti. Dodavanje kvasca β-glukana povećava elastičnost, gustoću i oporavak torte teškog ulja, istovremeno poboljšavajući žvakanje torte za tešku masu. Senzorski indeks kolač od 20% zamjene masti je bliži tradicionalnom teškoj maslinovoj torti.


4 u drugim aplikacijama za hranu

Kvasac β-glukan ima dijetetski vlakno-efektni efekat, jer makromolekule mogu promeniti pokretljivost, emulzifikaciju i tako dalje za raznovrsnu hranu. Thammakiti. Upotreba kvasca β-glukan kao emulgirajućeg stabilizatora u kanolima ne samo da efikasno održava emulzifikacionu stabilnost majoneze, već i da poboljša ulogu celuloze kako bi sprečila apsorpciju lipida i promovisala izlučivanje holesterola Intestinalnu peristaltu.


Osim toga, kvasac β-glukan je takođe važna sirovina funkcionalne hrane, sa poboljšanim imunitetom, antiinfekcijom, anti-zračenjem i drugim efektima, može se koristiti kao funkcionalna hrana i dijetetski dodatci sirovina koji se koriste u tim proizvodima